Dessert a base di uova e zucchero.
Di solito si usano intingere nello zabaione i biscotti.
Anticamente veniva offerto allo sposo novello per garanzia di successo per la sua prima notte di matrimonio.
Lo zabaione deriva forse da una densa bevanda proveniente dalle coste veneziane della ex Jugoslavia chiamata "zabaja".
Ingredienti per 6 persone :
8 tuorli d'uovo
12 cucchiai di zucchero
3 dl di marsala d'uovo
2 pizzichi di cannella
Preparazione :
In una pentola battere con un mestolo di legno i tuorli e lo zucchero ottenendo così una spuma gialla, aggiungere il marsala e la cannella e mescolare bene.
Scaldare a fuoco molto basso mescolando nello stesso senso finché il composto comincia ad alzare stando però attenti a non farlo bollire altrimenti "impazzirebbe".
Servire caldo o tiepido o freddo secondo i gusti.
Il Vino giusto :
Accompagnate con un Marsala secco, famoso vino siciliano sperimentato per la prima volta nel 1773 dall’inglese John Woodhouse.
Vino che io uso spesso anche per cuocere alcune pietanze, ad esempio le “scaloppine al marsala” che risultano infatti meno aspre con un gusto più morbido e dolce .. in cucina gli spunti sono davvero tanti : provate ad aggiungerlo a una fetta di fegato, terminando la cottura con una spruzzata di pepe macinato all’istante.
Il Marsala secco può essere usato come aperitivo e anche per dei cocktail.
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