Si potrà gustare il piatto più tradizionale della cucina di Verona.
Bollito di manzo con la “Pearà”, tortellini in brodo e le classiche "tagliatelle con i fegatini" sono solo alcuni dei piatti che verranno serviti nella nuova struttura fieristica, rigorosamente in piatti di ceramica.
La manifestazione raccoglie e offre inoltre i "Sapori d'Autunno": la zucca, i funghi, le castagne, i primi piatti tipici della stagione.
La storia del "Bollito con la Pearà", affonda le sue radici nell'Ottocento.
È infatti un piatto tipico della cultura gastronomica veronese povera, nato per sfruttare tutte le parti degli alimenti di cui si disponeva, fino alle ossa e agli ultimi tagli della carne, nonché al pan grattato e brodo per la pearà.
Nel tempo la ricetta del bollito è stata arricchita con altri ingredienti, quali tagli migliori della carne come il petto e la coscia, dando alla pietanza un gusto più ricco e deciso ma senza toglierne il sapore tradizionale.
Rimasta immutata è invece la pearà che accompagna il bollito, una salsa cremosa particolarmente pepata preparata con pan grattato, brodo, midollo di bue, olio e pepe nero.
Le origini precise della pearà sono ignote: si narra che la regina Rosamunda, costretta da Alboino a bere dal teschio del padre, aveva perso l'appetito, e solo con la pearà un cuoco veronese a servizio dei longobardi riuscì a risvegliare la fame della regina.
Giusto per i non veronesi il bollito è il bollito, e fin qui ..
Vino: un bollito misto, si accompagna bene con vini adatti, ovvero Bardolino e Valpolicella d.o.c.
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