“Due classici intramontabili”

Sono il “sorbetto al limone” e il “sorbetto allo champagne”, particolarmente rinfrescanti e non troppo aromatici, adatti quindi prima di qualsiasi portata di carne, anche le più “difficili”.

Sorbetto al limone
Preparate uno sciroppo a freddo : mescolate ¼ di litro di acqua e 1 dl. di succo di limone unitevi 150 gr. di zucchero e la scorza di ½  limone a filettini.
Mescolate bene per far sciogliere lo zucchero e lasciate riposare.
Filtrate, versate nella gelatiera e dopo qualche minuto incorporate ½ albume montato a neve.
                                                                   

Sorbetto allo champagne
Preparate uno sciroppo a caldo con 200 gr. di zucchero e 4 dl. di acqua.
Lasciate raffreddare, unite 3 dl. di champagne (potete sostituirlo con ottimo spumante brut) e versate nella gelatiera.
Dopo qualche minuto aggiungete ½ albume montato a neve.
                                                                     

Allo stesso modo potete preparare dei sorbetti utilizzando altri vini secchi pregiati come Porto, Madera, Marsala, Sherry.

Se non avete la gelatiera, ebbene il procedimento cambia un pochino,  i tempi si allungano, perché allora bisogna usare il freezer.

                           Paolo Conte Gelato al limon (quadri di Edward Hopper)

Un gelato al limon, gelato al limon
gelato al limon
sprofondati in fondo a una città
un gelato al limon è vero limon
ti piace?
mentre un'altra estate se ne va ..
Libertà e perline colorate
ecco quello che io ti darò
e la sensualità delle vite disperate
ecco il dono che io ti farò
donna che stai entrando nella mia vita
con una valigia di perplessità
ah, non avere paura che sia già finita
ancora tante cose quest'uomo ti darà.

E un gelato al limon
gelato al limon
gelato al limon
sprofondati in fondo a una città
un gelato al limon
gelato al limon
gelato al limon
mentre un'altra estate passerà.
Ti offro una doccia ai bagni diurni
che son degli abissi di tiepidità
dove come oceani notturni
rimbombano le voci della tua città
e ti offro la luna del pomeriggio
per il sogno arabo che ami tu
e una stretta forte della mia mano
per te donna che non mi scappi più
e un gelato al limon,  gelato al limon,
gelato al limon ..

e ti offro l'intelligenza degli elettricisti
cosi almeno un po’ di luce avrà
la nostra stanza negli alberghi tristi
dove la notte calda ci scioglierà
come un gelato al limon,
gelato al limon, gelato al limon
Come un gelato al limon,
gelato al limon, gelato al limon ..
gelato al limon ..