Il termine marmellata viene poi da noi usato in maniera impropria in quanto una direttiva della Comunità Europea ha stabilito che solo i prodotti ottenuti da agrumi possono essere denominati marmellata, mentre tutte le altre preparazioni vanno chiamate confettura.
Il nome marmellata deriva da marmelo il nome portoghese delle mele cotogne o "mela di miele" come veniva chiamata in Grecia dove fin dall'antichità era uso conservare questo tipo di frutta.
Marmellate : come si preparano
Per preparare una marmellata sono indispensabili due ingredienti: lo zucchero per la conservazione del prodotto e, ovviamente, la frutta.
Per vedere se la marmellata è pronta esistono tre modi :
Prendendola con il cucchiaio cola con difficoltà.
Mettendo qualche goccia in bicchiere di acqua fredda la marmellata va a fondo senza sciogliersi.
Mettendola in un piano inclinato non scorre bene.
A cottura ultimata la marmellata va messa in vasetti di vetro sterilizzati, passandoli nell'acqua bollente, i barattoli devono essere quasi colmi, si dovrà tendere una pellicola di cellophane sui vasetti appena riempiti e poi devono essere lasciati a raffreddare lentamente prima di chiudere con il tappo. Questo perché raffreddandosi il livello si abbasserà.
Trascorso un giorno si effettuerà un rabbocco e si potrà chiudere il vasetto con il tappo.
I barattoli chiusi ermeticamente vanno conservati in luogo fresco e asciutto vanno lasciati riposare per almeno 15 giorni e, per precauzione, consumati entro e non oltre i 12 mesi successivi dalla preparazione : non solo quando ne verrà iniziato uno è consigliabile poi metterlo in frigorifero.
Marmellata di albicocche
La marmellata di albicocche è una delle più classiche tra le confetture, si prepara tagliando le albicocche ed eliminandovi il nocciolo per poi lasciar marinare la polpa nello zucchero per 12 ore, poi si cuocerà il tutto lasciando addensare fino alla giusta consistenza, conservando poi il composto in vasetti a tenuta ermetica.
Ingredienti :
1 Kg Albicocche
800 g Zucchero
Preparazione :
Prendete le albicocche e togliete il nocciolo, poi tagliatele a piccoli pezzi lasciando la buccia.
Mettete la polpa di albicocche in una terrina assieme allo zucchero, mescolate accuratamente e lasciate riposare per dodici ore.
Mettete in una casseruola le albicocche e lo zucchero e fate cuocere a fuoco moderato mescolando spesso, sino a quando la marmellata avrà raggiunto la giusta consistenza.
Versate la marmellata di albicocche nei vasi di vetro ancora calda, lasciatela raffreddare e chiudete ermeticamente, riponendo in luogo asciutto e buio.
Italia, a tavola!
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