Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta sfoglia
gr 250 farina 00
gr 250 burro
n° 1 uovo
10 cl Trentodoc
Per il ripieno
n° 8 mela golden
gr 100 zucchero
uvetta, pinoli, cannella,
biscotto sbriciolato,
1 noce di burro
Per la salsa
25 cl Trentodoc
gr 100 zucchero
n° 3 tuorli
gr 20 maizena
Preparazione:
preparare la pasta sfoglia, stenderla su di un piano infarinato dandole forma di rettangolo, porvi al centro le mele, precedentemente appassite in un saltiere* con burro, zucchero, uvetta e pinoli, chiudere la pasta sigillando con l’uovo pennellato, quindi infornare per circa 35/40 minuti a 150/180°.
Servire tiepido accompagnato dalla salsa preparata emulsionando gli ingredienti a bagnomaria.
*Saltiere: dal francese sautoir, casseruola per far "saltare" carne e pesce, con bordi bassi e dritti, dotata di un manico e di un fondo spesso.
Vino : ci abbinerei un "Torcolato" che è anche il vino bianco passito tipico della mia regione.
Ha un caldo colore dorato e dal sapore dolce, gradevolmente persistente, rotondo e denso.
E' un ottimo vino da dessert, uno dei migliori vini nazionali.
E 'prodotto a Breganze, lungo la Strada (o Strada del Vino) tra i fiumi Astico e Brenta, nella striscia di terra tra la città di Bassano del Grappa e la valle Valdastico.
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